Wiadomo, że kuchnia, szczególnie francuska, to nie tylko jedzenie, ale także napoje. A dokładniej napoje alkoholowe. Szampany, wina, likiery, wódki na bazie owoców... O tym też będziemy pisać, wszystko w swoim czasie. Najpierw trzeba dowiedzieć się w czym kosztować te francuskie specjały. Wiadomo, kieliszków są setki, ale które wybrać do wina? Koneserzy zgodnie przyznają, że diabeł tkwi w szczegółach, dlatego warto zapoznać się z kilkoma najważniejszymi poradami.
Szkło
Wybierając kieliszek do francuskiego wina trzeba zwrócić
szczególną uwagę na przejrzystość, czyli klarowność szkła. Musi być ono pozbawione
zanieczyszczeń i bąbelków powietrze, gdyż utrudniają one podziwianie barwy
wina. A co mówi nam kolor? Informuje o szczepie i starzeniu się wina. Dlatego
obserwowanie koloru jest tak ważnym elementem degustacji. Kieliszki barwione,
bogato zdobione czy "oszronione" zakłócają przyjemność degustacji.
Pamiętajmy, w pięknym kieliszku wino wcale nie smakuje lepiej.
Kształt
Kieliszek powinien mieć kształt odwróconego stożka. Gwarantuje
on uwalnianie bukietu zapachów w kierunku nosa, a ponadto ładnie prezentuje się
na stole.
Do win francuskich stosowane są duże kieliszki na nóżce
średniej długości.
To jednak tylko ogólne zasady, wybór odpowiedniego kształtu
nie jest aż taki prosty. Kieliszek trzeba przecież dobrać do typu wina. Istniej
podstawowy podział na 3 typy kieliszków:
- do szampana i francuskiego wina musującego: kształt wydłużony i wąski, żeby zawarty w winie dwutlenek węgla zbyt szybko się ulatniał. Takie wysokie i smukłe kieliszki najlepiej współgrają z unoszącymi się w płynie pęcherzykami gazu.
- do wina białego: smukły kieliszek na wysokiej nóżce, kielich może być w kształcie tulipana. Mniejszy niż do wina czerwonego, aby delikatny aromat białego wina nie "zgubił się" w za dużej lampce.
- do wina czerwonego: duża szeroka czasza, niższy i szerszy niż do białego. Im starsze i bardziej wytrawne wino, tym kieliszek powinien być większy i bardziej pękaty, aby wydobyć jak najwięcej aromatu.
Wielkość
To
kolejna bardzo ważna cecha przy wyborze kieliszków. Jego rozmiar musi być na
tyle duży, aby swobodnie zakręcić winem, odpowiednio natlenić wino wydobywając
pełnię jego aromatu. Dużym faux pas będzie podanie zbyt małych kieliszków lub
nalanie zbyt dużej ilości wina, co uniemożliwi swobodne kręcenie płynem lub co
gorsza, spowoduje jego rozlanie. Dlatego pamiętajmy, aby kieliszki napełniać
winem do 1/3, maksymalnie do 2/3 objętości.
Nóżka
Jest
ona niezbędnym elementem ze względów użytkowych. Powinna być dostateczne długa,
by móc za nią złapać i uniknąć ogrzewania kielicha dłonią, gdy wino jest
dostatecznie ciepłe i jego dalsze podgrzewanie jest niewskazane.
Czystość
Gdy mamy już
odpowiednie kieliszki, należy jeszcze wiedzieć jak o nie dbać.
Do mycia najlepiej
używać gorącej wody i uważać z chemicznymi środkami myjącymi. Dlaczego? Wchodzą
one w reakcję z winem zmieniają jego smak i zakłócają aromat oraz wpływają na
jakość bąbelków win musujących. Dlatego, jeśli używamy już detergentów, bardzo
dokładnie wypłuczmy kieliszki.
Po umyciu pozwólmy
kieliszkom obcieknąć, a następnie wypolerujmy je, aby nie zostały na nich smugi
czy ślady wody.
Autor: Małgorzata Szcześniak
