Winne kieliszki

Wiadomo, że kuchnia, szczególnie francuska, to nie tylko jedzenie, ale także napoje. A dokładniej napoje alkoholowe. Szampany, wina, likiery, wódki na bazie owoców... O tym też będziemy pisać, wszystko w swoim czasie. Najpierw trzeba dowiedzieć się w czym kosztować te francuskie specjały. Wiadomo, kieliszków są setki, ale które wybrać do wina? Koneserzy zgodnie przyznają, że diabeł tkwi w szczegółach, dlatego warto zapoznać się z kilkoma najważniejszymi poradami. 

Szkło

Wybierając kieliszek do francuskiego wina trzeba zwrócić szczególną uwagę na przejrzystość, czyli klarowność szkła. Musi być ono pozbawione zanieczyszczeń i bąbelków powietrze, gdyż utrudniają one podziwianie barwy wina. A co mówi nam kolor? Informuje o szczepie i starzeniu się wina. Dlatego obserwowanie koloru jest tak ważnym elementem degustacji. Kieliszki barwione, bogato zdobione czy "oszronione" zakłócają przyjemność degustacji. Pamiętajmy, w pięknym kieliszku wino wcale nie smakuje lepiej.

Kształt

Kieliszek powinien mieć kształt odwróconego stożka. Gwarantuje on uwalnianie bukietu zapachów w kierunku nosa, a ponadto ładnie prezentuje się na stole.

Do win francuskich stosowane są duże kieliszki na nóżce średniej długości.

To jednak tylko ogólne zasady, wybór odpowiedniego kształtu nie jest aż taki prosty. Kieliszek trzeba przecież dobrać do typu wina. Istniej podstawowy podział na 3 typy kieliszków:

• do szampana i francuskiego wina musującego: kształt wydłużony i wąski, żeby zawarty w winie dwutlenek węgla zbyt szybko się ulatniał. Takie wysokie i smukłe kieliszki najlepiej współgrają z unoszącymi się w płynie pęcherzykami gazu. 

•  do wina białego: smukły kieliszek na wysokiej nóżce, kielich może być w kształcie tulipana. Mniejszy niż do wina czerwonego, aby delikatny aromat białego wina nie "zgubił się" w za dużej lampce.

•   do wina czerwonego: duża szeroka czasza, niższy i szerszy niż do białego. Im starsze i bardziej wytrawne wino, tym kieliszek powinien być większy i bardziej pękaty, aby wydobyć jak najwięcej aromatu. 

 

Wielkość

To kolejna bardzo ważna cecha przy wyborze kieliszków. Jego rozmiar musi być na tyle duży, aby swobodnie zakręcić winem, odpowiednio natlenić wino wydobywając pełnię jego aromatu. Dużym faux pas będzie podanie zbyt małych kieliszków lub nalanie zbyt dużej ilości wina, co uniemożliwi swobodne kręcenie płynem lub co gorsza, spowoduje jego rozlanie. Dlatego pamiętajmy, aby kieliszki napełniać winem do 1/3, maksymalnie do 2/3 objętości.

Nóżka

Jest ona niezbędnym elementem ze względów użytkowych. Powinna być dostateczne długa, by móc za nią złapać i uniknąć ogrzewania kielicha dłonią, gdy wino jest dostatecznie ciepłe i jego dalsze podgrzewanie jest niewskazane. 

Czystość

Gdy mamy już odpowiednie kieliszki, należy jeszcze wiedzieć jak o nie dbać. 

Do mycia najlepiej używać gorącej wody i uważać z chemicznymi środkami myjącymi. Dlaczego? Wchodzą one w reakcję z winem zmieniają jego smak i zakłócają aromat oraz wpływają na jakość bąbelków win musujących. Dlatego, jeśli używamy już detergentów, bardzo dokładnie wypłuczmy kieliszki.

Po umyciu pozwólmy kieliszkom obcieknąć, a następnie wypolerujmy je, aby nie zostały na nich smugi czy ślady wody.

 


Autor: Małgorzata Szcześniak