ŚWIĘTA ŚWIĘTA!

Kochani!

Już dziś Wigilia Bożego Narodzenia,dzień na który wszyscy czekaliśmy z niecierpliwością.

Mamy nadzieję, że na Waszych stołach zagoszczą same dobre rzeczy, dookoła zapanuje spokój i radość.

Życzymy Wam spełnienia wszystkich Waszych marzeń (szczególnie tych kulinarnych), dużo zdrowia, cierpliwości i miłości.

Wesołych Świąt! 

Redakcja Bouillabaisse

Dinde farcie aux marrons, czyli indyk nadziewany kasztanami

Czas przygotowania: 4 godziny

Składniki:

•   1 indyk (ok. 2 kg),

•   1 puszka purée ze słodkich kasztanów (ok. 400 g),

•   1 winne jabłko (może być reneta),

•   30 dkg mielonej cielęciny,

•   10 - 15 dkg kurzych wątróbek,

•     3 - 4 szalotki lub średnia cebula,

•     kilka gałązek pietruszki,

•    50 ml koniaku,

•     trochę słodkiej śmietanki,

•     sól, pieprz,

•     tymianek,

•     czosnek,

•     majeranek,

•     margaryna

Indyka oczyścić, w środku posypać solą i pieprzem, a na zewnątrz natrzeć mieszanką soli, pieprzu, majeranku i startego czosnku. Wątróbkę oczyścić z błon i drobno posiekać. Jabłko, szalotki i pietruszkę posiekać. Cielęcinę zmieszać z wątróbką, jabłkiem, szalotkami, pietruszką i kasztanami. Dodać koniak, tymianek (trochę), sól i pieprz. Jeżeli nadzienie jest zbyt suche - dodać śmietankę.

Indyka nafaszerować masą, ładnie uformować, polać stopioną margaryną i upiec w brytfannie, aż będzie miękki i dostanie ładnego koloru (175°C, 1.5 do 2 h). W czasie pieczenia podlewać wodą i utworzonym sosem. Po upieczeniu nadzienie ma dosyć łagodny smak, ale nie można przesadzić z tymiankiem. Jeżeli ktoś lubi, to farsz można wzbogacić rodzynkami.

Taki indyk dobrze smakuje z brzoskwiniami lub gruszkami z puszki nadziewanymi żurawiną lub borówkami, gotowaną brukselką i zapiekanym purée z ziemniaków.

Autor: Olga Dudkiewicz

Bûche de Noël...

czyli tradycyjne ciasto francuskie w kształcie polana, spożywane po Pasterce.

Czas przygotowania: 30 minut

Czas pieczenia: 10 minut

Kaloryczność: 575 kcal

Ilość porcji: 10

Składniki

•   8 żółtek

•  15 dag cukru

•    skórka otarta z 1/2 cytryny

•   4 białka

•   10 łyżek (10 dag) mąki

•     2 i 1/2 tabliczki gorzkiej czekolady

•     2 łyżki kakao

•     25 dag masła

•     szczypta soli

•     1/2 szklanki (12,5 dag) cukru pudru

•      200 ml rumu

•      kandyzowane wiśnie i listki czekoladowe do dekoracji 

Żółtka utrzeć z łyżką cukru i skórką cytrynową. Dodać białka ubite z solą i resztą cukru. Wsypać mąkę, wymieszać. Ciasto rozsmarować na blasze wyłożonej pergaminem. 

Piec 10 min w temp. 220°C.

Ciasto zdjąć z blachy, przykryć ściereczką. Czekoladę roztopić w kąpieli wodnej, schłodzić. Masło utrzeć z cukrem pudrem, dodać czekoladę, kakao i rum, wymieszać (3 łyżki kremu odłożyć).

Biszkopt posmarować 3/4 kremu i za pomocą ściereczki zwinąć roladę.

Resztą kremu posmarować roladę. Widelcem zrobić podłużne bruzdy imitujące wzór kory drzewa. Z ciasta odciąć gruby plaster, zrobić z niego sęk. Udekorować kandyzowanymi wiśniami i listkami czekolady.

Jak widać na zdjęciu, bûche de Noël możemy zrobić także z materiału jako świąteczną dekorację :)

Autor: Olga Dudkiewicz

Noël – czyli Boże Narodzenie we Francji

We Francji świąteczna atmosfera wyczuwana jest już kilka tygodni przed Bożym Narodzeniem. Ulice i domy przystrajane są różnymi światełkami i gałązkami ostrokrzewu. Każdego roku merowie miasteczek i wsi ogłaszają konkursy na najpiękniej udekorowany dom, a właściciele sklepów prześcigają się w pomysłach dekorowania wystaw. W Alzacji i Lotaryngii przedświąteczny okres rozpoczynają jarmarki nazywane Marchés de Noël, na których mieszkańcy mogą kupić produkty przydatne do przyrządzania świątecznych potraw, a także prezenty dla swoich bliskich.

Najpopularniejszym symbolem świąt  we Francji jest bożonarodzeniowa szopka (Crèche de Noël) oraz santons, czyli figurki świętych. Choinka nie odgrywa tak ważnej roli jak w Polsce, zdobi mieszkanie tylko jeden dzień.  

Po uroczystej mszy  świętej – pasterce, Francuzi zasiadają do wspólnego stołu. Świąteczna kolacja – Le Réveillon odbywa się po północy w Wigilię Bożego  Narodzenia (25 grudnia). Wówczas przy  syto zastawionym  stole zasiada cała rodzina. Najważniejsze potrawy to: indyk nadziewany kasztanami, owoce morza, ryby oraz pasztet z gęsich bądź kaczych wątróbek ( foie gras). 

Jednak w zależności od regionu, potrawy wigilijne nieco się różnią. Na przykład w Bretanii, mieszkańcy zajadają się gryczanymi plackami polanymi kwaśną śmietaną. Natomiast w Paryżu na stole wigilijnym królują ostrygi. Z Prowansji zaś, pochodzi zwyczaj serwowania 13 deserów, które symbolizują Jezusa i 12 Apostołów. Jednak na każdym wigilijnym stole nie może zabraknąć tradycyjnego, świątecznego deseru - Bûche de Noël.

 

 

W niektórych francuskich domach przetrwał zwyczaj dzielenia się chlebem. Piecze się wówczas 13 bochenków, z których jeden, największy, symbolizuje Jezusa. Pozostają one na wigilijnym stole do końca świąt, potem rozdaje się je biednym i potrzebującym.

Oczywiście nieodłącznym elementem świąt, także we Francji, są prezenty. W Boże Narodzenie,  Święty Mikołaj (Le Père Noël) obdarowuje nimi grzeczne dzieci, zostawiając je w skarpetach wiszących nad kominkiem. Dorośli zwykle czekają do obchodów Nowego Roku, aby podarować sobie prezenty.

Autor: Patrycja Biecek