Prowansja - kolebka lawendy, oliwy i bouillabaisse

Za oknem śnieg i mróz, a Ty siedząc w fotelu z książką w dłoni, popijasz już czwartą rozgrzewającą herbatę i nadal nic. Nadal zimno i ciemno i do wiosny daleko. Mamy na to radę. Zamknij oczy i wyobraź sobie błękitne niebo, słońce, lato, w oddali maleńkie wzgórze, a na nim domek, biały z czerwoną dachówką. Wszędzie rozpościerają się bezkresne, lawendowe pola. Dookoła fiolet, zapach lawendy zmieszany z oliwą z oliwek i pomidorami. Prowansja. Od razu cieplej, nie?

Prowansja, czyli Lazurowe Wybrzeże, to region znajdujący się w południowo-wschodniej części Francji, nad Morzem Śródziemnym. Największe miasta prowansalskie to Marsylia, Cannes i Nicea.

Kuchnia prowansalska łączy kuchnię śródziemnomorską (oliwa z oliwek, warzywa) z tym co we Francji najlepsze – serami, winami i oczywiście lawendą.

Lawenda to znak rozpoznawczy Prowansji. Używana jest przede wszystkim do produkcji perfum i zapachów, ale skoro o kuchni mowa, z lawendy powstaje przepyszny miód lawendowy. Smakuje wyśmienicie na kromce świeżego chleba i wchodzi w skład wielu potraw zarówno słodkich (calisson d’Aix, czyli migdały ze smażonymi melonami w syropie owocowym), jak i tych bardziej wykwintnych, np. foie gras (pasztet produkowany z silnie otłuszczonych wątróbek gęsi lub kaczek). Jest to tradycyjne świąteczne danie kuchni francuskiej.

Nieodłącznym składnikiem większości prowansalskich przepisów są oliwki i oliwa z oliwek. Na oliwkach bazuje Tapenade, soczysta prowansalska pasta z oliwek, oliwy z oliwek, anchois, ze zmielonymi kaparami i czosnkiem, która jest zazwyczaj podawana na grzankach lub serwowana z grillowaną rybą lub kurczakiem. Oliwa wykorzystywana jest jako sos, zwykły olej, czy składnik ciast, np. do pizzy.

Doskonale znamy też tzw. zioła prowansalskie, czyli mieszankę, której składnikami są głównie: rozmaryn, bazylia, tymianek, szałwia lekarska, mięta pieprzowa, cząber ogrodowy, lebiodka (oregano) i majeranek.

O kuchni Prowansji można pisać i pisać, ale na dziś może wystarczy. Ciąg dalszy już jutro :) Nie zabraknie najbardziej charakterystycznych dań, potraw świątecznych oraz alkoholi. 
Zapraszamy!

Autor: Marika Błaszczyk